?

Log in

No account? Create an account
С днём космонавтики! Жизнь космонавтов в полете подчинена многим правилам, необычным для земной жизни. Однако ученые всегда стремятся сохранить какие-то отдельные привычные вещи и придумывают, как сделать их возможными в условиях работы на космическом корабле. Одной из таких земных вещей был хлеб. Инженерам и технологам пришлось пройти серьезный путь, чтобы он стал доступен космонавтам. Об этом читайте в статье «Как космонавты едят хлеб».

Метки:

Более подробную информацию ищите на сайте Хлеб да соль!

Уже согласно заведенной традиции, весна - пора обновлений. Поэтому снова весной обновилось оформление сайта, а также добавлена открытая регистрация. Регистрация работает полностью без email уведомлений, во всяком случае пока. Люблю перемены.
Вчера я узнала, что, оказывается, на Пасху принято собирать пасхальные корзины, а еще, что в Москве испекли громадный кулич с архитектурными фигурками в виде украшений. Так что, спешу поделиться новостями, а также приглашаю пожмакать кнопочки в новом опросе: http://hlebosol.info/raznoe/zametki/paskha-quest7/.
Кто празднует, с наступающим!

Более подробную информацию ищите на сайте Хлеб да соль!

В Екатеринбурге положили начало новой традиции. В начале марта состоялся Первый Открытый Чемпионат Урала по хлебопечению. Всего было вручено 5 дипломов (за слоено-дрожжевые изделия, за лучший уральский пирог, и за разные виды хлеба). Ну а, кто стал главным победителем, читайте в статье: http://hlebosol.info/raznoe/zametki/pervyi-otkrytyi-chempionat-urala-po-hlebopecheniu/.


Чемпионат проводился в рамках трехдневной выставки, на которой кроме традиционного показа современного оборудования для пекарен, проводились еще и многочисленные мастер-классы от российских и зарубежных шеф-поваров и прославленных пекарей. Можно было поучиться у мастеров, а можно было просто посмотреть и попробовать блюда и хлебобулочные изделия профессионалов.

Более подробную информацию ищите на сайте Хлеб да соль!

С Днём Святого Патрика

Праздники — это всегда весело, даже если они заимствованные и традиционны лишь в Ирландии. Конечно, масштабы зелено-клеверного восторга за пределами Ирландии гораздо скромнее. Тем не менее, это отличный повод побаловать себя новым рецептом хлеба.
В Ирландии (и некоторых северных странах) для поднятия теста издревле использовали соду. Думаю, потому что там не Египет и брошенный кусок теста на завтра не станет закваской. Хотя это только догадки. Традиционный рецепт ирландского хлеба в общем-то прост. Если у нас это вода, мука и соль, то там — это мука, пахта и соль. Пахта вообще часто используется в ирландской выпечке, а у нас совсем редкое явление. К счастью, пахту можно заменить нежирным молоком, которое скисло от добавленного лимона.
Рецепт праздничного варианта ирландского хлеба можно найти на Хлебосоле: http://hlebosol.info/gotovim/world-recipes/irishsodabread/
А вот и фотографии результата.
https://instagram.com/p/0UoAcQtk6D/
https://instagram.com/p/0UnnCeNk50/

Более подробную информацию ищите на сайте Хлеб да соль!

В зарубежной литературе и на англоязычных сайтах встречаются рецепты, записанные в пекарских процентах. Это простой способ сохранить рецепт в таком виде, чтобы его можно было пересчитать на любое количество муки (или воды). На сайте "Хлебосол" теперь есть калькулятор, который поможет быстро рассчитать рецепт из пекарских процентов в граммы: http://hlebosol.info/calcs/iz-pekarskih-procentov-v-grammy/.


Но что, если исходный рецепт указан в граммах и вам нужно его пересчитать на другое количество муки? Тогда надо сперва перевести его в пекарские проценты: http://hlebosol.info/calcs/calc-bakers-percentage/, а затем из пекарских процентов в граммы. Или можно просто понравившийся рецепт хранить в универсальном виде, в пекарских процентах.

Более подробную информацию ищите на сайте Хлеб да соль!

Если вам попался рецепт на дрожжах, а дома стоит заботливо выращенная и вскормленная закваска, то вместо дрожжей тесто можно поднять на закваске. Как рассчитать при этом рецепт, читайте в статье "Как заменять дрожжи на закваску?".

Более подробную информацию ищите на сайте Хлеб да соль!

Кажется, я понимаю гончаров и скульпторов. Иногда завороженно смотрю ролики на ютубе с профессиональными пекарями. В умелых руках из теста могут получаться потрясающие вещи. Но дело даже не в результате, а в процессе работы с тестом. Его очень приятно мять, растягивать, складывать, скручивать, раскатывать, разглаживать, надрезать и придавать ему форму. Хлеб очень послушно повторяет заданное, особенно подовый.


Но на первых порах имеет смысл попробовать простые формы, чтобы почувствовать, какое оно, тесто, как себя ведет, увидеть, как оно поднимается и как обретает новую структуру во время расстойки и выпечки.

Более подробную информацию ищите на сайте Хлеб да соль!

Довольно много мне пришлось намучаться с заквасками. И по больше части все эти неприятности были связаны с тем, что я не представляла, как вообще процесс должен происходить. Когда в рецепте пишут «обжарить лук» — это понятно даже если лук до этого ни разу не жарил, а жарил например, картошку.


Закваску же я в жизни ни разу не видела, а в рецептах всегда описывается идеальный случай: на первый день у вас будет немного пузыриков (сколько же это «немного»???), на второй — много, на третий — она готова. Но если на первый день нет никаких пузыриков? А если есть, то достаточно ли их? А если закваска странно пахнет? Мне не хватало информации.


Когда моя первая закваска ожила, я была рада, как будто у меня инопланетяне приземлились. Это был настоящий микробиологический эксперимент, и у меня в банке с мукой и водой закишела жизнь.


Хотя изначально у меня не было в планах развивать тему хлебопечения на сайте, теперь я думаю, что в мире не бывает слишком много информации о чем-то, и планирую добавлять понятные инструкции для тех, кто пробует печь хлеб.


Вот для начала несколько схем диагностики и устранения неполадок с закваской.

Более подробную информацию ищите на сайте Хлеб да соль!

Наступили выходные — кульминация масленичной недели, и, наконец, есть время порадовать себя домашними блинчиками. И хотя вариаций блинов огромное множество, вот три рецепта для разного теста: совсем без дрожжей, на закваске (домашних дрожжах), на моментальных дрожжах.
Радостной масленицы!

Более подробную информацию ищите на сайте Хлеб да соль!

С Масленицей!

Масленица приближает весну. Зазывает её на запах блинов, сигналит яркими кострами.
К слову о кострах, вологжане собираются в этом году поставить новый рекорд на самое большое чучело масленицы, 2015 сантиметров высотой. А еще у них будет музей хлеба и мастер-классы от ремесленников. Похоже, они умеют веселиться на Масленицу.
Ну а чтобы придумать, как хорошо провести праздник, можно вдохновиться идеями традиционных увеселений в период масленичной недели.
Желаю вам ароматные горы блинов!

Более подробную информацию ищите на сайте Хлеб да соль!

О сообществе

хлеб
hlebosol_info
Домашний хлеб и все о нем
Хлебосол

Календарь записей

Апрель 2015
Вс Пн Вт Ср Чт Пт Сб
   1234
567891011
12131415161718
19202122232425
2627282930  

Обсуждаем различные рецепты выпечки домашнего хлеба, полезные советы по обращению с тестом, традиции, связанные с хлебом. Читайте и присоединяйтесь! Более подробную информацию можно найти на сайте Хлеб да соль!

Syndicate

RSS Atom
Разработано LiveJournal.com
Designed by Lilia Ahner